Nếu bạn muốn thưởng thức những món ăn đa dạng, thuộc nhiều nền văn hoá ẩm thực khác nhau thì chắc chắn bạn không thể  nào bỏ qua HATCHO MISO. Là một đại diện hàng đầu cho nền ẩm thực miền Trung của Nhật Bản.

Theo như thống kê của ngành du lịch Nhật Bản, có hơn 50% lượng khách du lịch đến để thưởng thức ẩm thực Nagoya, thay vì tìm hiểu về lâu đài Nagoya nổi tiếng. Để hiểu rõ hơn về Nagoya Meshi cùng nhà NOZOMI tìm hiểu nhé!

MISO ĐỎ – “THIÊN ĐƯỜNG” ẨM THỰC CỦA NAGOYA MESHI

Nagoya Meshi là văn hoá ẩm thực phong phú và độc đáo và đã trở thành điểm thu hút hấp dẫn của tỉnh Aichi, thành phố Nagoya. Ẩm thực Nagoya Nhật Bản có lịch sử kéo dài hơn 400 năm, với nhiều món ăn mang đặc trưng từ thời cổ đại thâm chí còn đa dạng các món Trung Quốc và Phương Tây. Được biến tấu để tạo nên món ăn địa phương với một trải nghiệm ẩm thực đa văn hoá. Văn hoá ẩm thực này đã nhanh chóng phổ biến trên khắp Nhật Bản, đặt biệt là sau sự kiện Milano World EXPO tổ chức vào năm 2015.

Khi nói đến Nagoya Meshi, thì văn hoá Miso chính là đại diện tiêu biểu mà trong đó Hatcho Miso có lẽ là loại Miso đỏ nổi tiếng nhất Nhật Bản.

MISO ĐỎ LÀ GÌ?

Miso đỏ là một loại bột nhão được làm từ đậu nành lên men. Được biết, loại sốt này có chứa nhiều thành phần và phải mất nhiều thời gian để lên men hơn so với sốt miso làm từ gạo thông thường. Miso chính là một loại tương đặc, được làm từ đậu tương, ngũ cốc như gạo hay lúa mạch lên men với mốc Koji. Đây chính là loại gia vị lành mạnh và bổ dưỡng nhất. Miso lâu năm là loại thực phẩm rất tốt cho đường ruột của bạn, do nó chứa phần lớn các vi sinh vật có ích đối với quá trình tiêu hóa, phân giải và chuyển hóa thức ăn trong thành ruột. Vì thế có tác dụng giảm stress, hay quên, mất ngủ, trầm cảm…Ngoài ra cũng có tác dụng rất tốt với bệnh gan, các chứng thiếu máu, suy nhược cơ thể.

Hiện tại, lượng tiêu thụ Miso đỏ trên toàn nước Nhật chiếm khoảng 10% thị phần tương Miso và hầu hết được sản xuất ở tỉnh Aichi với 76% sản lượng của toàn nước Nhật. Có nhiều loại Miso đỏ khác nhau, nhưng Hatcho Miso được xem là đại diện của văn hóa Miso tỉnh Aichi.

HATCHO MISO LÀ GÌ?

Đây là loại miso tinh khiết nhất, chỉ được làm bằng đậu nành và không có bất kỳ loại ngũ cốc nào khác, phù hợp với người bệnh celiac. Màu sắc của nó gần như đen, hương vị đậm và cay, kết cấu của nó rất chắc chắn nên có thể cắt ra và rất khó để pha loãng. Hatcho miso là một nguồn dinh dưỡng đặc biệt. Miso được biết đến như một nguồn protein, Hatcho miso chứa 80% protein (nhiều hơn so với miso gạo/ lúa mạch) và chứa lượng muối ít khoảng 20-25%. Ngoài ra, Hatcho miso còn là một nguồn axit amin, khoáng chất và các vitamin thiết yếu, ít calo và chất béo, và có lượng chất xơ gấp 5 lần cần tây.

Hatcho Miso là loại Miso có màu đỏ sẫm và đậm đà được sản xuất liên tục ở Okazaki trong hơn 800 năm. Nhật Bản sản xuất nhiều loại Miso khác nhau, nhưng Hatcho Miso là nhà cung cấp Miso duy nhất cho hoàng gia từ năm 1892 đến năm 1954. Ngày nay Hatcho Miso không còn là nhà cung cấp Miso duy nhất cho hoàng gia, nhưng nó được cho là món ăn yêu thích của Hoàng đế!

NHỮNG MÓN ĂN KẾT HỢP VỚI HATCHO MISO

Trong kho tàng ẩm thực vô giá của người dân Nagoya thì Hatcho Miso đặc biệt rất được yêu thích và ưu ái và đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon ngày nay.

Tham khảo thêm những văn hoá thú vị tại đất nước mmặt trời mọc cùng NOZOMI